POLLO CON CREMA DI ASPARAGI E MARSALA

INGREDIENTI


(dosi x 4 persone)


500 gr asparagi
600 gr di petto di pollo
Farina di mais q.b.
aglio
olio extra-vergine q.b.
30 ml di latte
50 gr. parimigiano reggiano
1 bicchierino di marsala
sale q.b.





PREPARAZIONE:

 

 

 

 

1. Lavate accuratamente gli asparagi in acqua corrente; togliete la parte bianca e fibrosa.

 

2. Immergeteli in acqua bollente leggermente salata, fateli cuocere per 5 minuti circa dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, scolateli. IMPORTANTE: conservate anche l’acqua di cottura che verrà usata in seguito durante la cottura del piatto;

3. Affettate il petto di pollo, salatelo in superficie quindi tagliatelo a listarelle sottili, in alternativa fateli preparare direttamente dal vostro macellaio di fiducia;

 

4. Passate il pollo in un piatto con 4 o 5 cucchiai di maizena e fate in modo da infarinare uniformemente tutti i pezzi di pollo.

 

5. In una padella fate imbiondire l'aglio con 3 o 4 cucchiai di olio extra-vergine per circa 2 min.;  togliete l'aglio e versate gli asparagi tagliati a rondelle con un mestolo di acqua di cottura, lasciate qualche asparagio che utilizzeremo poi per decorare il piatto, coprite e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 8-10 minuti;

6. Trasferite le strisce di pollo infarinate nella padella, fate colorire entrambi i lati per circa 4 o 5 min. quindi versate il latte e fate amalgamare il tutto. Procedete alla cottura per altri 10 min. massimo, finchè il condimento non si sarà addensato; se del caso aggiungete ancora del latte.

 

7. Versate nella padella di cottura il marsala, eventualmente un paio di cucchiai di acqua bollente e deglassate il condimento, mescolando per 3 o 4 minuti. Regolate di sale e togliete dal fuoco.

 

8. Prepariamo le cialdine che utilizzeremo poi per la decorazione, quindi distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda il parmigiano reggiano.  Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giralo con un spatola sottile per cuocere per pochi istanti sull'altro lato. Passate la cialdina di parmiggiano reggiano su di un piatto a riposare, trascorsi 5 minuti circa con le mani cercate di ottenere dei pezzi regolari.

 

9. Impiattate il pollo e decorate con gli asparagi e le cialdine di parmigiano reggiano.