BUCATINI ALL'AMATRICIANA

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

400 gr. Bucatini

250 gr. guanciale

500 gr. pelati

sale q.b

olio extra-vergine q.b.

150 gr. pecorino romano

1 peperoncino

PREPARAZIONE:

1.Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe oppure a dadini, uniformi e dello stesso spessore.

2. In una padella versate un filo d'olio a seguire il peperoncino e le striscioline di guanciale girandorale immediatamente con un mestolo di legno.

3. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato;

4. Fermate la rosolatura versando il pomodoro e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finche non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità. 

5. Terminata la cottura togliete il peperoncino;

6. Mettete in cottura abbondante acqua, salate e fate cuocere la pasta. Appena cotta scolate i bucatini al dente. Versate la pasta nella padella e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. Versate i bucatini alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino, serviteli caldi.