(dosi x 4 persone)
PESTO:
40/50 foglie circa di basilico fresco
90 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr. di pecorino romano
40 gr di pinoli
1 pizzico di sale
2 spicchi d’aglio
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400 gr. Trofie
250 gr. fagiolini
2 patate medie
Preparazione pesto:
Utilizziamo un mortaio in marmo con il pestello di legno (va bene anche quello in marmo), è bene seguire quest’ordine: prima il sale, appena pestato aggiungete l'aglio, appena pestato questo mettiamo le foglie di basilico, quindi i pinoli. Successivamente aggiungiamo, in ordine, tre cucchiai da cucina di parmigiano reggiano ed un paio circa di pecorino romano, il ciclo si conclude con l'olio extra-vergine che verseremo quel tanto per rendere fluido l'impasto.
IMPORTANTE - Il pesto puo’ essere conservato in frigo per alcuni giorni, ovviamente, coperto sotto uno strato d’olio, oppure comodamente congelato in freezer in vasetti di vetro e scongelato in frigo all’occorrenza!
Cottura Trofie:
Innanzitutto preparate le patate e i fagiolini.
Lavate i fagiolini e spuntate le parti terminali e tagliateli in due o tre parti. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli dadini.
Ora il principio della cottura di questo piatto tipico si fonda sulla scelte dei tempi, che vanno rispettati per avere poi una cottura uniforme delle verdure abbinate alle trofie, quindi incominciamo mettendo prima in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini, dopo circa 10 min. avendo cura di controllare con una forchetta lo stato di cottura aggiungiamo le patate, questo poichè in termini di cottura le patate impiegano meno tempo dei fagiolini. Dopo circa 10 min., controllando che l'acqua sia salata al punto giusto, se del caso addizzioniamo l'acqua con un pugno di sale, aggiungiamo le trofie e portiamo a termine la cottura il tutto, circa 13/15 min.. Versate in una ampia ciotola, o se preferite un insalatiera, le trofie con i fagiolini e le patate, versate un filo di olio extra-vergine a crudo, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti senza danneggiare le verdure, versiamo anche il pesto, se necessario per rendere il tutto più cremoso qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Consiglio un buon vino bianco
Pigato della Riviera Ligure di Ponente o un Vermentino del Golfo del Tigullio.
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