TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti

(DOSI x 6 persone)

BASE 

6 tuorli

3 albumi

210 gr di zucchero semolato

160 gr di farina 00 

FARCITURA

100 gr di panna liquida fresca

150 gr di cioccolato fondente

6 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco 

DECORAZIONI

200 gr di panna liquida fresca

300 gr di cioccolato fondente  

PROCEDIMENTO:

BASE - PARTE 1

Dividete i tuorli dagli albumi e poneteli in due contenitori separati, quindi con l’aiuto delle fruste elettriche montate a neve gli albumi poi, allo stesso modo, montate i tuorli con 160 gr di zucchero, versato a piccole dosi. La restante parte la useremo a fine cottura.

Con una spatola incorporate gli albumi al composto, facendo dei movimenti dall’alto al basso, fondamentali per non smontare l’impasto. Aggiungete la farina setacciata e amalgamate lentamente. 

Vi consiglio di utilizzare la leccarda del forno, le sue dimensioni e la sua forma sono perfette per la nostra base.

Foderatela con un foglio di carta da forno, versate l’impasto preparato e distribuitelo sulla teglia.

Preriscaldate il forno a 180°, informate e fate cuocere per 8 minuti circa.

IMPORTANTE!!! Questo preparato non dovrà cuocere per più di 10 minuti, altrimenti sarà difficoltoso arrotolarlo.

BASE - PARTE 2

 

Sfornate e appoggiate la base insieme alla carta da forno su un piano da lavoro. Spolverate sulla superficie calda i restanti 50 gr di zucchero e foderatela con la pellicola trasparente. Questo permetterà di trattenere l’umidità e di avere una base particolarmente morbida. Staccate la carta da forno e iniziate ad arrotolate la base tenendo la pellicola nella parte interna.

Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 30 minuti circa. 

FARCITURA al cioccolato fondente

Ponete all’interno di un pentolino la panna fresca e portate a bollore, quindi versate il cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente e con un mestolo in legno amalgamante fino ad avere un composto cremoso. Fate raffreddare la ganache affinché diventi densa. 

BASE - PARTE 3

 

Prendete il rotolo, srotolatelo delicatamente ed eliminate la pellicola. Cospargete la marmellata all’albicocca lasciando mezzo centimetro di bordo laterale. Nella stessa maniera versate la ganache al cioccolato.

Arrotolate nuovamente facendo attenzione a non pressare e avvolgetelo con un velo di pellicola.

Lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero, questo passo risulta fondamentale per la riuscita del dolce prima della decorazione.

Privatelo della pellicola e tagliate le estremità del rotolo con due incisioni oblique. Ora, prendete un vassoio, posizionate la base del ceppo e lateralmente le due estremità appena incise, andando a ricreare i “rami”.

DECORAZIONE

Preparate una nuova ganache al cioccolato, ma con dosi diverse. Versate in maniera omogenea sul tronchetto facendo attenzione a far aderire le parti laterali al “ceppo” e pulite subito il cioccolato in eccesso.

Per un tronchetto di Natale ancora più realistico, usate una forchetta per creare delle piccole venature.

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti:

250 gr. Mascarpone

4 uova 

100 gr. Zucchero

Rhum q.b .

PREPARAZIONE:

Separate gli albumi dai tuorli e ponete questi ultimi in una ciotola, quindi versate lo zucchero e con una frusta elettrica lavorate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto con la frusta.

In un’altra ciotola sempre con la frusta elettrica montate gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

A questo punto versate nella ciotola con il mascarpone gli albumi montati a neve, mescolate con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli, versate un paio di cucchiai di Rhum.

Servite la crema al mascarpone cospargendola con del cacao amaro in polvere.

TORTA CREMOSA DI MELE E MANDORLE

INGREDIENTI

5 mele (tipo golden)

120 gr. farina tipo “00”

100 gr. burro
(in alternativa 50 gr. olio extra vergine)

300 gr. zucchero

3 uova

½ Lt. Latte

1 limone medio/grande

buccia mandarino q.b.

100 gr. mandorle

100 gr. uvetta

1 bustina di lievito

20 ml. liquore “San Marsano Borsci”

Cannella q.b.

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

CONDIMENTO

1. Prendete le mele e sbucciatele, poi tagliatele a fettine sottili e versatele in un’altra ciotola. Passate sopra tutto il succo del limone, 3 cucchiai di zucchero, le mandorle frantumante a pezzetti irregolari, l’uvetta passa, un bicchierino di liquore San Marsano Borsci e le bucce di mandarino tagliate a pezzetti sottili.  Mescolate il tutto e lasciate riposare a parte per circa 30 minuti.

IMPASTO TORTA

2. Sciogliete il burro in un padellino su una fiamma moderata o in alternativa nel microonde con la funzione scongelamento.

3. In una capiente ciotola versate lo zucchero e su questo il burro, mescolate e amalgamate il tutto.

4. Aggiungete le uova intere e lavorate nuovamente l’impasto, quindi a seguire aggiungete anche la farina; amalgamate anche la farina all’impasto.

5. Versate il latte e con l’aiuto di una frusta elettronica mescolate con delicatezza l’impasto, nel mentre versate il lievito, poco dopo anche una spolverata generosa di cannella in polvere.

6. Terminato di lavorare l’impasto versate nella ciotola il condimento a base di mele, con un cucchiaio mescolate il tutto.  RICORDO che l’impasto DEVE risultare nel suo complesso abbastanza lento!! Quindi, non abbiate timore di aver sbagliato…

7.  Prendete una teglia tonda e foderatala con la carta forno e versate l'impasto.

8. Infornate a 180° per 45 minuti nel piano medio basso del forno; dopo circa 30 minuti, date una leggera spolverata di zucchero di canna (questo intervento conferisce un aspetto più lucido e croccantino) e altra cannella.

9. Sformate e fate raffredare su un vassoio, per garantire un maggiore addensamento della torta appena sarà completamente fredda fatela riposare alcune ore nel frigo, effetto GARANTITO!!!.

COOKIES VANDENBERG

 INGREDIENTI

(MAXI DOSE!!)

200 gr di zucchero semolato bianco;

200 gr di zucchero grezzo di canna;

220 gr di burro;

440 gr di farina;

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato (o di lievito per dolci in polvere);

 sale q.b.;

1 bustina di vanillina, 

300 gr circa di cioccolato fondente tritato (o di gocce pronte).

  
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, quando è morbido, lavoratelo con un cucchiaio. Unite i due tipi di zucchero e continuate a mescolare, poi unite l'uovo e la vanillina. 

Mescolate il lievito con la farina e unite gradatamente al composto, lavorando sempre bene con il cucchiaio per evitare i grumi. Unite per ultimo il cioccolato.
Prelevate porzioni grosse come noci, rotolatele rapidamente tra le mani e deponete sulle placche, distanti fra loro. Appiattite con la mano umida.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 8/10 minuti. Devono essere ancora morbidi al centro quando li togliete dal forno.

Nota: potete anche fare dei cookies giganti (circa 10 cm di diametro): preparate allora palline grosse come quelle da pingpong e cuocete a temperatura leggermente più bassa (160°) per circa 17/20 minuti.

Alcune avvertenze sulla cottura: l'unica vera - piccola - difficoltà nel cuocere i biscotti sta nel capire quando sono pronti. Se non sono cotti a sufficienza, rimarranno leggermente umidi e quindi troppo morbidi. Se cuociono troppo, in un attimo sono già troppo duri! In linea di massima, quasi tutti i biscotti sono pronti quando sono ancora leggermente morbidi: una volta tolti dal forno, trasferiamoli subito su una griglia a raffreddare: perderanno l'umidità residua e diventeranno croccanti al punto giusto.