involtini di zucchine e speck

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

12 zucchine verdi
150 gr speck tagliato sottile
150 gr provola dolce

100 gr parmigiano reggiano
pangrattato q.b.
limone
Olio extra-vergine q.b.
sale


PROCEDIMENTO:

Prendete e tagliate le zucchine per il lato lungo in modo da ottenere delle fettine sottili.

Su di ogni fettina spennellate l'olio extravergine e poi a seguire passate un pizzico di sale, quindi mettetele ad arrostire su una piastra a fuoco moderato.

Prendete la provola e fate tante fettine sottili che disporrete su di ogni fettina di zucchina assieme allo speck. 

Arrotolate ogni singola fetta di zucchine e fermatele con uno stucchino. 

Disponete i rotolini di zucchina in una teglia irrorata d’olio, spolverate il pangrattato, il parmigiano reggiano e la buccia di limone, quindi infornate a 200° per 15 minuti.

FUNGHI RIPIENI

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)


- 12 funghi champignon
- 100 gr. salsiccia
- 100 gr. patate
- 100 gr. caciocavallo
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.


PREPARAZIONE:

1. Preparate i funghi, ovvero, lavateli accuratamente sotto abbondante acqua corrente, in modo da eliminare tutta la terra in eccesso. Staccate poi il gambo dalla testa del fungo champignon e mettetelo da parte.

2. Tagliate finemente i gambi del fungo che serviranno successivamente per preparare la farcia e mettete da parte. In una padella lasciate soffriggere la salsiccia con le patate e a metà cottura aggiungete il trito di funghi. Salate e pepate. 

Con l'aiuto di un cucchiaio, farcite i funghi con il ripieno di salsiccia aggiungendo anche il formaggio tagliato a dadini. Posizionate della carta da forno su una teglia, irrorate con un filo di olio e cuocete a 180° per circa 15 minuti. Servite i funghi ripieni ancora caldi. 

FETTUCCINE FATTE IN CASA (A MANO)

INGREDIENTI:

(dosi x 6 persone)

8 uova

600 gr. farina di semola di grano duro

200 gr. farina "00"
olio extravergine q.b.
latte q.b.
sale q.b.



PREPARAZIONE:

1. Scegliete un piano di lavoro stabile ed ideale per impastare, disponete le farina a fontana e mettete all'interno le uova sgusciate, un filo d'olio extra vergine, tre cucchiai di latte ed un pizzico di sale.  Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.  

2. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz'ora in frigo.  IMPORTANTE "Questo aspetto risulta fondamentale per la lavorazione della pasta in quanto facendola riposare diventa meno elastica e più facile da stendere. Si usa la pellicola perchè, a contatto diretto con l'aria, la pasta formerebbe una crosta difficile da lavorare.

3. Trascorso il tempo riprendiamo la pasta e spolverate di farina il piano di lavoro. Usando il mattarello, stendere la pasta con delicatezza spolverando di farina dal centro verso l'esterno: dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l'esterno. Lavorate  fino a quando la sfoglia non sarà di poco meno di 1 mm. 

4. A questo punto appena la sfoglia anzi le sfoglie saranno pronte, copritele con una tovaglia e fatele riposare mediamente 30 - 40 minuti (la pasta deve risultare ne secca ne abbastanza umida perchè non si attacchi e non si rompa quando viene piegata).

5. Piegare la pasta in quattro, spolverare di farina, e ripiegare in due in modo da ottenere una forma a righello regolare, quindi con un coltello tagliate le fettuccine di 5 mm.

6. Preparare un vassoio con farina o semola rimacinata. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino. Appena sistemate lasciate riposare circa 2 ore.

 
 

FINOCCHI RIPIENI AI FORMAGGI E ALICI

INGREDIENTI


(dosi x 4 persone)

• 8 finocchi medi
• 4 alici sott'olio a filetti
• 150 gr. ricotta
• 80 gr. emmenthal
• 100 gr. pomodorini
• 100 gr. parmigiano reggiano
• farina 00 q.b.
• panegrattato q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne dure, la radice e le barbine verdi. Divideteli a metà nel senso della lunghezza e lavateli accuratamente, poi lasciateli sgocciolare a parte.

2. Lessate i finocchi in abbondante acqua salata con un cucchiaio colmo di farina, questo per evitare che diventino scuri. Durante la cottura, prestate attenzione che i finocchi devono rimanere belli sodi e non sfatti.

3. Terminata la cottura, scolateli e lasciateli freddare a parte.

4. In una ciotola versate in ordine la ricotta, il parmiggiano reggiano e la noce moscata, regolate di sale e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate l'emmenthal a cubetti e versatelo nella ciotola.

5.  Asportare dai finocchi la parte centrale che triterete e aggiungerete al composto di ricotta e formaggi.

6. Passate i finocchi svuotati della parte centrale su una teglia foderata con carta forno, quindi posate all'intero di questi mezzo filetto di alice sott'olio dopo di che distribuite il ripieno all’interno dei finocchi.

7. Terminato il ripieno, spolverate sopra il pangratato ed un filo di olio extravergine.

8. In forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Gli ultimi minuti selezionate il grill per valorizzare la gratinatura. Servire caldi.

 

PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE

INGREDIENTI



(dosi x 4 persone)


8 melanzane
1 passata di pomodoro
aglio
200 gr. fior di latte
150 gr. parmigiano reggiano
100 gr. pecorino
100 gr. asiago
aglio
basilico
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.



PREPARAZIONE:

 

 

 

1. Iniziate preparando il sugo di pomodoro: in una pentola versate la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio un filo di olio extra-vergine e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il sugo risulterà piuttosto denso. Regolate di sale e unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata, poi spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte.

 

2. Durante la cottura del sugo occupatevi delle melanzane: lavatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm, per il verso della lunghezza. Fate scaldare molto bene una piastra antiaderente e mettete a grigliare le melanzane per circa 10 minuti.

 

3. Sul fondo del tegame passate prima un filo d’olio extravergine di oliva e poi qualche cucchiaio di sugo, quasi a coprire la l'intera superficie.

 

4. A questo punto  iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana, sistemate una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte. Versate uniformemente altra salsa di pomodoro sulle melanzane, spolverate il parmigiano reggiano e il pecorino ed infine ricoprite con delle fette di formaggio asiago.

 

5. Composto il primo strato, continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi, fino ad esaurimento degli ingredienti.

 

6. Infornate la parmigiana di melanzane grigliate a cuocere in forno a 180° per circa un’ora, o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata.

 

7. Appena la parmigiana di melanzane grigliate è pronta  lasciatela riposare almeno 15 - 20 minuti prima di servirla, così si compatterà un po' e potrà essere tagliata e servita più agevolmente.

 

 

BRUSCHETTE CON MOZZARELLA AL SUGO

INGREDIENTI


(dosi x 4 persone)



2 fior di latte da 250 gr. cadauna
20 mini-fettine di pane
1 confezione di pelati (ma si può usare anche la salsa)
aglio
basilico
peperoncino
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.



PREPARAZIONE

 

1.  Affettate il pane, tagliate poi le fette di pane a mete e mettetele in un tegame, quindi infornate a 160° per circa 20 minuti.  Di tanto in tanto girate le fette per una cottura omogenea, appena le fette sono bruschatte lasciatele da parte.

 

2.  Fate imbiondire l'aglio e il peperoncino con un filo di olio extra-vergine, trascorsi 2 minuti aggiugete i pelati, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che la salsa non si restringe un pochino, verso la fine della cottura aggiungete il basilico.

 

3   Una volta spenta la fiamma versate le fette di fior di latte tagliate spesse e lasciatele immerse nella salsa per 3 - 4 minuti massimo.

 

4.  Impiattate le fette bruscate, su cui avrete precedentemente frizionate un aglio, quindi passateci sopra un filo di olio extra-vergine a crudo, con un cucchiaio adagiate sopra le bruschette le fette di mozzarella e la salsa di pomodoro. Guarnite con foglioline di basilico.