BACCALA' CON CECI E ZAFFERANO

 INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

600 gr. baccalà ammollato

500 gr. ceci (lessati)

olio extra vergine q.b.

cipolla media

rosmarino q.b.

sale q.b.

1 bustina di zafferano


PREPARAZIONE:

1.   Fate sfumare una cipolla tritata con un mestolo di brodo, un filo d'olio  e il rosmarino in una casseruola su di una fiamma moderata; coprite e fate cuocere per circa 5 minuti.

2.  Aggiungete il baccalà fatto a pezzi regolari, coprite e fate cuocere con una fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti, se del caso versate del brodo caldo.

3. Versate i ceci lessati e lo zafferano mescolando bene fino a ottenere un bel colore giallo omogeneo, proseguite la cottura per altri 10 minuti. 

4. Nel frattempo passate nel mixer un paio di mestoli di ceci con il liquido di cottura e frullateli, quindi uniteli nuovamente al resto.

5. Regolate di sale e servite.Servite decorando con un ciuffetto di rosmarino 

ZUPPA DI PESCE POVERO

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

1 kg. pesce misto per zuppa
(sbarroni,sugheri,scorfanetti ecc...)
2 filetti di alici
500g pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
vino bianco q.b.
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
peperoncino 
prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE:


1. Prendete una casseruola e fate imbiondire l'aglio con un filo di olio di extra-vergine, aggiungete del peperoncino e i filetti di alice, quando sarà dorato aggiungete il pesce e versate subito dopo il vino. Alzate la fiamma e fate sfumare per 3-4 minuti, coprite e proseguite la cottura questa volta a fiamma moderata per circa 18-20 minuti.

2. Versate i pomodori pelati e qualche mestolo di acqua calda, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti fintanto che il brodo non si in parte addensato.

3. Tagliate delle fette di pane di Lariano, mettetele in una placca foderata con carta forno e fatele tostare in forno 160° per 10 minuti; CONSIGLIO: volendo potete passare uno spicchio d'aglio sulle fettine di pane bruscate in forno.

4. Servite la zuppa con i crostini di pane tostato e una spolverata di prezzemolo servire ben caldo.

SPIEDINI DI PESCE

INGREDIENTI



(dosi x 4 persone)



12 calamaretti
1 filetto spesso di pesce persico
1 trancio di pesce spada
1 trancio di seppia grossa
aglio
prezzemolo, timo e rosmarino tritato q.b.
olio extravergine q.b.
limone20 gr. pinoli
pan grattato q.b.
zucchero di semola q.b.
sale q.b

 

PREPARAZIONE:

1.  Incominciamo con il tagliare la seppia avendo cura di ottenere almeno 12 cubetti di forma regolare; tuffateli in una pentola con acqua bollente in modo da fare una pre-cottura, tutto questo per circa 20/25 minuti su di una fiamma moderata. IMPORTANTE: Questa neccesità è dettata dal fatto che la polpa della seppia cruda risulta difficile da cuocere al forno in maniera omogenea e nel medesimo tempo dei restanti ingredienti!!

 

2. In una ciotola capiente versate una quantità abbondante di pane gratuggiato, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il timo e il rosmarino tritato, il sale, lo zucchero di semola e una manciata di pinoli, quindi passateci sopra un filo abbondante di olio extra vergine e a seguire il succo di un limone; se preferite in alternativa potete variare con quello di arancio, quindi mescolate bene il composto e lasciatelo riposare per 15-20 minuti.
3. Nel frattempo lavate e pulite il pesce, ovvero, tagliate a cubotti regolari i tranci  e poi asciugateli con lo scottex, a questo punto andate a formare gli spiedini alternando i vari pezzi di pesce.

4. Foderate con la carta forno un tegame, quindi stendete uno strato di pangrattato condito ed adagiatevi sopra gli spiedini di pesce, passate un filino di olio extra-vergine ed infine copriteli con il pangrattato condito.

5. Infornate in forno ad una temperaturà di 180°, rigirateli un paio di volte, cuocete fino a doratura. Servite caldi.

 

 

BACCALA' AI POMODORINI, OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI


(dosi x 4 persone)


800 gr. di baccalà
250 gr. di pomodorini pachino
aglio
40 gr. pinoli
40 gr. olive nere snocciolate
2 filetti di alice sott'olio
prezzemolo q.b.
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.



PREPARAZIONE:

Nota: in commercio da diverso tempo è possibile reperire i filetti di baccala salati che devono, per forza di cosa, perdere tutto quel sale necessario alla conservazione,  oppure, filetti di baccala già ammollati dai rivenditori e quindi pronti all'uso, a voi la scelta.

1. In un'ampia padella fate imbiondire l'aglio in un filo d'olio extra-vergine, a seguire aggiungete  i pinoli avendo cura di tostarli per 3 o 4 minuti.

 

2. Aggiungete poi, in ordine, i capperi, le olive snocciolate tagliate a rondelle, i filetti di alice sott'olio e per ultimo i pomodorini pachino, proseguite la cottura su una fiamma moderata per 15 min. circa, regolate di sale;

 

3. Tagliate il filetto di Baccalà a pezzi e versatelo nella padella, coprirete e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 10/12 min., spolverate il prezzemolo tritato finemente

 

4.  Impiattate, quindi passate un filo di olio extra vergine a crudo ed un paio di cucchiai di condimento sopra il Baccalà.