MINESTRA DI CECI

INGREDIENTI


(dosi x 4 persone)



250 gr pasta (ditaloni rigati)
400 gr di ceci secchi
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 costa sedano
1 rametto rosmarino
peperoncino q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato
prezzemolo q.b.
 




PREPARAZIONE:

 

Cottura Ceci:

 

La sera prima Mettete a bagno i ceci per un tempo complessivo di 12 ore con un cucchiaino di bicarbonato.  Sgocciolateli e lessateli in abbondate acqua salata per circa 2 ore con un rametto di rosmarino ed una costa di sedano. A termine cottura con una schiumarola togliete i residui della cottura,  il rametto di rosmarino e la costa di sedano. Mettete a parte a riposare i ceci con il brodo di cottura.

 

 

Cottura Minestra:

 

1. Passate qualche mestolo di ceci ancora caldi in un mixer.

 

2. In un tegame fate imbiondire l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine. Una volta imbiondito l’aglio,  aggiungete la carota fatta a pezzettini e i ceci, sia quelli ridotti a crema che quelli interi. Ricoprire con il brodo di cottura dei ceci, se del caso allungate con altra acqua, quindi portate ad ebollizione.

 

3. Versate la pasta e aggiustare di sale, mescolare la minestra di ceci di tanto in tanto durante la cottura.

 

4. Quando la pasta sarà arrivata a cottura,servire la pasta e ceci, guarnendo i piatti con un pò di prezzemolo fresco ed un filo di olio a crudo.

 

 

MINESTRA DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

300 gr. pasta;
un cavolfiore (media dimensione);
una patata (medio/piccola dimensione);
aglio;
brodo vegetale q.b.;
passata di pomodoro q.b.
basilico
sale q.b.;
olio extra-vergine q.b.;
peperoncino.

Lavate con cura il cavolfiore e tagliatelo a pezzettini.
Mettete in una pentola, su di una fiamma moderata, uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extra-vergine e il peperoncino, coprite il tutto e fate cuocere per circa 5 min.. Aggiungete subito dopo tre o quattro mestoli di brodo vegetale, quindi versate il cavolfiore a pezzetti, la patate (viene piu cremoso!!!) e un paio di cucchiai di passata di pomodoro, togliete dalla minestra lo spicchio d'aglio, coprite e proseguite la cottura per circa 20/25 min., regolate di sale.
Quando il cavolfiore sarà cotto, schiacciarne una parte con una forchetta, quindi se necessario aggiungere dell’altro brodo vegetale e appena il brodo bolle “buttare” la pasta, sono grati tutti i formati sicuramente i spaghetti spezzati sono in cima alla lista per gradimento.
Portare a cottura, servire passando un filo di olio extra-vergine a crudo e se gratito una spolveratina di pepe nero.

Consiglio un buon vino rosso tipo Chiarlo - Le Orme - Barbera d'Asti - 2006 - DOC..

Minestra di Fagioli Borlotti

INGREDIENTI:

(DOSI PER 6 PERSONE)


300 gr. pasta;
700 gr. fagioli borlotti (freschi);
1 cipolla;
2 carote;
5 pomodori rossi;
aglio;
sedano:
olio extravergine q.b.;
basilico;
sale q.b..

Sgraniamo tutti i fagioli borlotti e mettiamoli intanto in una capiente ciotola, quindi al termine di questa operazione buttiamo tutte le bucce.   Passiamo sotto l'acqua corrente tutti i fagioli borlotti, sciacquiamoli con cura e cuociamoli immediatamente.  

Mettete i fagioli in una capace pentola assieme ad una bella costa di sedano, quindi aggiungete tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita. Coprite e  mettete sul fuoco a fiamma moderata e cuocete per circa 1 ora.  Durante la cottura tenete la pentola semicoperta, girate di tanto in tanto, inoltre se l'acqua messa non è sufficiente aggiungetene altra, ma che sia sempre molto calda (IMPORTANTE).   Prima di spegnere il fuoco assagiate i fagioli per verificarne la consistenza,  regolate di sale quindi terminate la cottura.   Passiamo con il preparare la pettola per cuocere la minestra, mettete l'aglio, un paio di cucchiai da cucina di olio extravergine, 2 carote tagliate a filetto, i pomodori rossi da sugo, meno della metà dei fagioli appena cotti ed infine l'acqua di cottura dei fagioli, il tutto su una fiamma moderatamente viva.   Procediamo con la cottura per circa 30/35 min., regoliamo di sale ed aggiungiamo la pasta, continuiamo la cottura per altri 12 min. circa.   Portate in tavola ed aggiungete un filo di olio a crudo in ogni singolo piatto.