PASTA PANNA E SALMONE

INGREDIENTI

(DOSI X 4 PERSONE)

- 400 gr. di pasta
- 300 gr. di salmone affumicato
- 200 ml. di panna liquida
- vino bianco q.b.
- 30 gr. burro
- piccola cipolla
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

1. Prendete una padella ed aggiungete il burro e la cipolla tritata; fatela imbiondire per 2 minuti, quindi prendete il salmone, riducetelo a pezzetti e mettetelo nella padella sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco.

2. Aggiungete la panna, aggiustate di sale e mescolate bene per un paio di minuti fino ad ottenere un composto cremoso. 

3.  Scolate la pasta che nel frattempo sarà giunta a cottura e versatela nella padella con il condimento di panna e salmone.  Fate mantecare per qualche minuto. 

4. Una grattatina di pepe nero, prezzemolo tritato e il piatto è servito. 

PASTA CON GAMBERI E CARCIOFI

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 400 gr. pasta 

- 30 code di gambero

- 6  carciofi

- 80 gr. parmigiano reggiano 

- 100 ml. di panna da cucina

- birra q.b.

- 1 limone

- 2 filetti alice

- aglio
- prezzemolo q.b .

- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) Incominciamo con il pulire  i carciofi: tagliateli in 4 spicchi,  quindi eliminate il fieno interno e riduceteli a fettine e metteteli a bagno in acqua con del succo di limone, questo per non farli annerire. 

2) Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in una padella con un paio di cucchiai di olio. 

3) Versate i carciofi sgocciolati e un mestolo di acqua calda e sale, coprite la padella con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa. 

4) Terminata la cottura dei carciofi, lasciateli riposare a parte, quindi una volta che si sono freddati prendetene una metà abbondante e passateli nel mixer in modo da ottenere una purea, il restante saranno usati per guarnire i piatti.

5) Nel frattempo, passiamo alla cottura delle code di gambero, versiamo in una capiente padella un paio di cucchiai  di olio e i filetti di alice, facciamoli sciogliere, quindi versiamo i gamberi senza guscio e  fateli rosolare per un paio di minuti circa; a questo punto aggiungiamo la birra e lasciamola evaporare, se necessario regolate di sale. 

6) Versiamo in una ciotola la panna liquida ed incorporate la purea di carciofi e il prezzemolo, quindi mescolate in modo da rendere la crema omogenea. 

7) Cuocete la pasta, quindi scolatela al dente e passatela nella padella con le code di gambero; lasciate mantecare per un 2 / 3 minuti circa, impiattate e gurnite con foglie di prezzemolo e spicchi di carciofi, infine, una spolverata di parmigiano reggiano.

PASTA CON STRACCIATELLA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI



(dosi x 4 persone)


- 400 gr. pasta
- 300 gr. di Stracciatella
- 100 gr. di Pancetta tesa
- 1 cipolla piccola
- 100 gr. parmigiano reggiano 
- 2 limoni non trattati
- olio extra vergine q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.


PREPARAZIONE:

1.  In una padella fate sfumare a fiamma moderata la cipolla tritata con mezzo mestolo di brodo o in alternativa di acqua calda ed un filo di olio extra vergine, coprite e proseguite la cottura per 4 - 5 minuti.

2. Tagliate la pancetta a listarelle sottili e versatela nella padella mentre, a parte, una piccola quantità va fatta tostare con una padella antiaderente, questo perchè sarà utilizzata in seguito come decorazione,proseguite la cottura per circa 6 - 8 minuti.

3.  Sminuzzate finemente la stracciatella e versatela nella padella, quindi prendete i limoni e grattugiate sopra gran parte della buccia; ricordo che una parte di questa va pulita con un coltello  affilato dalla parte bianca, in modo da eliminare la parte amara. Fatto ciò, potete tagliare la buccia di limone a filetti sottili, quindi le mettete da parte.

4. Mettete in cottura in abbondante acqua salata la pasta, appena cotta la pasta la mantecate per 3 - 4 minuti nella padella con il condimento, passateci sopra una manciata generosa di parmigiano reggiano e i filetti sottili della buccia di limone.

6. Impiattate e decorate con la pancetta bruscata, dei pezzetti di stracciatela, la buccia di limone e qualche ciuffo di prezzemolo.

PASTA AL RAGU' DI CONIGLIO

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

• 1/2 coniglio
• 600 gr. di tagliatelle all'uovo
• 300 gr. di polpa di pomodoro a pezzetti
• 1 cipolla;
• 1 costa sedano;
• 1 carota;
• rosmarino q.b.
• vino bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. Prima di procedere dovete dividere il coniglio in pezzi piuttosto piccoli con un coltello pesante, per comodità e preferibile chiedere al proprio macellaio di fiducia di prepararlo precedentemente.

2. Scaldate due cucchiai d’olio evo in una padella e fate rosolare a fuoco vivace il coniglio, girandolo spesso.

3. Salate la carne, aggiungete carattere con una puntina di timo, in alternativa potete usare una macinata di pepe, e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

4. Unire un paio di rametti di rosmarino e proseguire la cottura per circa 30 minuti, unendo poca acqua quando la carne inizia ad asciugarsi.

5. Nel frattempo procediamo a stufare gli odori in una casseruola con poco olio e sale a fuoco dolcissimo, quindi togliete il coniglio ormai cotto dal fuoco e riducetelo a pezzettini.

6. Passate a questo punto la polpa di coniglio nel soffritto, rosolate il tutto ancora per 3 minuti a questo punto versate nella padella la passata di pomodoro, proseguite la cottura con una fiamma dolce per 40 min. fintanto che la salsa non risulti corposo, regolate di sale.

7. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, quindi condite la pasta con il sugo.

PASTA CON POMODORINI GRATINATI E ALICI

INGREDIENTI

(dosi per 4 persone)

- 400 gr. di fettuccine;
- 20 pomodorini (tipo pachino);
- 4 filetti di acciuga
- pangrattato q.b.
- olive taggiasche q.b.
- capperi q.b.
- olio evo;
- sale q.b.
- basilico q.b.
- timo q.b.
- 1 spicchio aglio


PREPARAZIONE

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, metteteli su una teglia foderata con la carta forno, quindi farciteli con un composto fatto precedentemente con il pangrattato, le olive, una punta di sale e l'aglio. Appena terminato la farcitura passate sui pomodorini un filo di olio extravergine e mettete la teglia in forno a 150° per circa 40 min..

2. Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, nel frattempo completiamo il condimento quindi prendete una padella antiaderente e fate imbiondire l'aglio con i filetti d'acciuga e i capperi, quest'ultimi vanno sciacquati per eliminare l'eccesso di sale. Fate cuocere il condimento per circa 4 minuti, sul finire spolverate il timo.

3. Versate la pasta nella padella con il condimento e fate mantecare bene per 3/4 minuti.

4. Procediamo ad impiattare la pasta aggiungendo come guarnizione i pomodorini gratinati, le olive taggiasche, i capperi e le foglie di basilico, con un cucchiaio passate tutto il residuo del condimento; potete in alternativa spolverare anche il pangrattato tostato in una padella.

PENNETTE VODKA E GAMBERETTI

 
INGREDIENTI:


(dosi x 4 persone)


400 gr. pasta
300 gr. gamberetti sgusciati
1 peperoncino
3 cucchiai di pomodoro concentrato
200 ml. panna da cucina
sale q.b.
olio extra-vergine q.b.
prezzemolo q.b.
50 gr. parmigiano reggiano
1 bicchiere di vodka

 
PREPARAZIONE:

1. Potete utilizzare sia i gamberetti fresci a cui poi dovrete sgusciare la corazze e pulire dal filo intestinale, oppure in alterativa quelli già pronti
 

2.  In una casseruola antiaderente fate imbiondire l'aglio ed il peperoncino con un filo di olio extra-vergine.

3. Versate i gamberi, in parte tagliati a pezzetti ed in parte interi, e fateli imbianchire.

4. Arrivati a questo punto aggiungiamo la vodka, quindi dovrete farla fiammeggiare inclinando la casseruola e scuotendola quel tanto per fare in modo che il vapore che sprigiona venga a contatto con il calore del fornello, questo perchè in tal modo evaporerà la parte alcolica del liquore e ne rimarrà solo il sapore.

4. Unite il concentrato di pomodoro e lasciatelo amalgamare bene per 3 - 4 minuti, a questo punto  versate la panna e lasciate restringere la salsa, quando sarà abbastanza ristretta ristretta regolate di sale.

5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, appena cotta scolatela e mantecatela per 3 - 4 minuti in modo da per farla amalgamare bene con il sugo. 

6. Impiattate e cospargete di prezzemolo tritato finemente ed una spolverativa di 

parmigiano reggiano.

 

PASTA AL RAGU DI PESCE SPADA

INGREDIENTI

(DOSI X 4 PERSONE)

400 gr. pasta all'uovo
500 gr. pomodorini pachino
400 gr. polpa di pomodori a pezzettoni
300 gr. pesce spada a tranci
3 alici sott'olio
prezzemolo q.b.
aglio
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
50 gr. parmigiano reggiano



PREPARAZIONE:

1. In una capiente padella facciamo imbiondire l'aglio e i filetti di alice con l'olio extra-vergine.

2. Dopo un paio di minuti versiamo i pomodorini pachino fatti a pezzetti. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 12 -15 min., controllate e regolate di sale.

3. Versate la polpa di pomodoro a pezzettoni, questo per avere una giusta consistenza del sugo, subito dopo passate sopra una manciata abbondante di prezzemolo tritato, mescolate e proseguite la cottura.

4. Nel frattempo, pulite i filetti di pesce spada e tagliateli a pezzi irregolari, quindi versateli nel sugo, mescolate bene e lasciateli cuocere ancora per 10 minuti a fiamma dolce fintanto che non asciuga il fondo di cottura.

5. Appena fatto ciò mettiamo in cottura la pasta in abbondante acqua salata.

6. Quando la pasta sarà cotta, passatela nella padella con il ragu di pesce spada e  fatela mantecare per 3 - 4 minuti.

7. Impiattate e decorate con ciuffi di prezzemolo ed una spolverata di parmigiano reggiano.

PASTA AL SUGO DI SALSICCIA

INGREDIENTI



(dosi x 4 persone)



6  salsicce rotonde
3 fette prosciutto crudo
100 gr. pomodorini
1  cipolla2 carote
1 costa di sedano
olio extra vergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
semi finocchio q.b.
vino bianco q.b.
150 gr. pecorino romano

 

 

 

PREPARAZIONE:

 

 

 

 

1. Pulite i pomodori, la cipolla, le carote e la costa di sedano,  quindi tagliate tutto a pezzetti ed insieme trasferite in una pandella con un filo di olio extra vergine e le fette di prosciutto crudo tagliato a pezzettini;  iniziate la cottura a fiamma moderata per circa 15-20 minuti, coprite e  mescolate di tanto in tanto finchè i pomodori si saranno appassiti.

 

2. Aggiungete sia la salsiccia sbriciolata che le altre salsicce intere. Insaporite e sfumate col vino, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale, pepe e una manciata di semi di finocchio, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 50-60 minuti circa, questo nasce in base alla vostro gusto personale circa la densità del sugo.

 

3.  Mettete in cottura abbondante acqua salata, appena la pasta sarà cotta al dente passatela nella padella con il condimento.

5. Fate mantecare la pasta con una porzione molto generosa di pecorino romano per 3-4 minuti . Impiattate e servite ben caldo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA CREMA DI ZUCCHINE CON RICOTTA E SPECK

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)


400 gr. pasta
3 fette speck (tagliate spesse)
10 zucchine
250 gr. ricotta
100 gr. parmigiano reggiano 
aglio
peperoncino
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.




PREPARAZIONE:







1. Spuntate le zucchine e lavatele, quindi tagliatele a rondelle.

2. Su di un tagliere tagliate lo speck a listarelle sottili.

3. Prendete una piccola quantità di speck e fatelo tostare in una padella antiaderente, per circa 10 min. massimo  al termine cui fateli riposare a parte, saranno ripresi poi per decorare il piatto.

4. In una padella dal fondo largo mettete dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, il restante speck ed un mestolo di acqua calda, iniziate la cottura a fuoco vivace.

5. Dopo 3 min. circa aggiungete le zucchine, coprite e continuate con la cottura a fiamma moderata per circa 10/12 min., se del caso aggiungete dell'acqua caldo o se preferite del brodo caldo, regolate di sale e spegnete, fate riposare a parte.

6. In un ciotola versate la ricotta e con una forchetta e lavoratela fino ad ottenere una crema, a questo punto passiamo sopra una spolverata generosa di parmigiano reggiano, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

7. Versate gran parte del condimento di zucchine e speck nel mixer, conservate a parte una piccola quantità che servirà anche questa per guarnire il piatto, frullate e ricavate una crema delicata.

8.  Prendete la ciotola con la ricotta e versate la crema di zucchine, mescolate il tutto in modo da rendere omogeneo il composto.

9. Mettete in cottura abbondante acqua, salate e fate cuocere la pasta. Appena cotta scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola con il condimento, versate un filo d'olio extra-vergine e mescolate il tutto.

10. Prima di impiattare la pasta, foderate il piatto con la crema di zucchine ed un filo d'olio extra-vergine, quindi guarnite la pasta con lo speck tostato, le foglie di prezzemolo tagliate grossolanamente e le zucchine cotte. Per ultimo una spolveratina di parmigiano reggiano.