INGREDIENTI
(DOSI X 4 persone)
400 gr. pasta
3 fette spesse di pancetta tesa
6 carciofi
80 gr. scarmorza
100 gr. pecorino romano
aglio
prezzemolo
olio extravergine q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
1. Pulite la pancetta tesa dal pepe e tagliatela poi a cubetti regolari.
2. Trasferite la pancetta a cubetti in una padella antiaderente, che avremo scaldato precedentemente su di una fiamma moderata, e tostiamola fintanto che non risultino dorati e croccanti; quindi scolateli su di un foglio di carta assorbente a riposare.
3. Tagliate la scamorza a cubetti regolari e metteteli da parte.
4. Lavate e pulite accuratamente i carciofi, sfogliate le foglie esterne lasciando solo la parte interna ed il gambo, quindi fateli a pezzi e lasciateli a mollo nell'acqua con il succo di un limone intero, questo per evitare che anneriscono.
5. Iniziate la cottura in una padella capiente versando un filo di olio extravergine e l'aglio su una fiamma moderata, dopo circa 2/3 min. versate i carciofi a pezzi. Durante la cottura controllate che non si asciughino troppo i carciofi, se nel caso aggiungete 1 mestolo di acqua calda o di brodo caldo, continuate la cottura per 10/12 min. circa, regolate di sale e spolverate il prezzemolo tritato, appena cotti spegnete la fiamma e togliete l'aglio.
6. Nel frattempo cuocete la pasta, quando pronta versatela nella padella dei carciofi e riprendete la cottura a fiamma bassa, prendete la pancetta e la scamorza a cubetti e passatele nella padella, mescolate con cura.
7. Fate mantecare il tutto per circa 3/4 min., appena terminata spolverate sopra la pasta una spolverata generosa di pecorino romano.
Consiglio un vino rosso.
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