(dosi x 4 persone)
400 gr. pasta
250 gr. straccietti di pollo
150 gr. piselli
80 gr. pancetta
1/2 cipollafarina maizena q.b.
1 bustina di zafferano
30 ml. latte
sale q.b.
olio extra-vergine q.b.
100 gr. parmigiano reggiano
PREPARAZIONE:
1. Tagliate finemente la cipolla e passatela in una ampia padella con un filo di olio extra-vergine ed un mestolo di acqua, procedete con la cottura facendo sfumare il tutto per circa 5 min. su di una fiamma moderata;
2. Tagliate la pancetta a dadini e versatela nella padella, continuate la cottura a fiamma dolce per circa 5/6 min., se del caso versate del brodo caldo;
3. Calate i piselli nel condimento, coprite e regolate di sale, quindi fate cuocere per una 10 di min. finché non saranno teneri;
4. Nel frattempo tagliate il petto di pollo intero in bocconcini o eventualmente fateli preparare direttamente dal vostro macellaio di fiducia;
5. Passate i bocconcini di pollo in un piatto con 4 o 5 cucchiai di maizena e fate in modo da infarinare uniformemente tutti i pezzi di pollo;
6. Trasferite i bocconcini di pollo infarinati nella padella con il condimento, fate colorire entrambi i lati per circa 4/5 min. quindi versate il latte e lo zafferano e fate amalgamare il tutto, procedete nella cottura per altri 6 / 8 min. massimo, il tempo necessario finchè il condimento non si sarà addensato, regolate di sale e fate riposare a parte.
7. Mettete in cottura abbondante acqua, salate e fate cuocere la pasta. Appena cotta, scolate e versate la pasta nel condimento. Fate mantecare per 3 o 4 minuti, impiattate e spolverate il parmigiano reggiano passando sopra anche un filo di olio extra-vergine a crudo.
2. Tagliate la pancetta a dadini e versatela nella padella, continuate la cottura a fiamma dolce per circa 5/6 min., se del caso versate del brodo caldo;
3. Calate i piselli nel condimento, coprite e regolate di sale, quindi fate cuocere per una 10 di min. finché non saranno teneri;
4. Nel frattempo tagliate il petto di pollo intero in bocconcini o eventualmente fateli preparare direttamente dal vostro macellaio di fiducia;
5. Passate i bocconcini di pollo in un piatto con 4 o 5 cucchiai di maizena e fate in modo da infarinare uniformemente tutti i pezzi di pollo;
6. Trasferite i bocconcini di pollo infarinati nella padella con il condimento, fate colorire entrambi i lati per circa 4/5 min. quindi versate il latte e lo zafferano e fate amalgamare il tutto, procedete nella cottura per altri 6 / 8 min. massimo, il tempo necessario finchè il condimento non si sarà addensato, regolate di sale e fate riposare a parte.
7. Mettete in cottura abbondante acqua, salate e fate cuocere la pasta. Appena cotta, scolate e versate la pasta nel condimento. Fate mantecare per 3 o 4 minuti, impiattate e spolverate il parmigiano reggiano passando sopra anche un filo di olio extra-vergine a crudo.
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