(dosi x 4 persone)
- 400 gr. pasta
- 300 gr. di Stracciatella
- 100 gr. di Pancetta tesa
- 1 cipolla piccola
- 100 gr. parmigiano reggiano
- 2 limoni non trattati
- olio extra vergine q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE:
1. In una padella fate sfumare a fiamma moderata la cipolla tritata con mezzo mestolo di brodo o in alternativa di acqua calda ed un filo di olio extra vergine, coprite e proseguite la cottura per 4 - 5 minuti.
2. Tagliate la pancetta a listarelle sottili e versatela nella padella mentre, a parte, una piccola quantità va fatta tostare con una padella antiaderente, questo perchè sarà utilizzata in seguito come decorazione,proseguite la cottura per circa 6 - 8 minuti.
3. Sminuzzate finemente la stracciatella e versatela nella padella, quindi prendete i limoni e grattugiate sopra gran parte della buccia; ricordo che una parte di questa va pulita con un coltello affilato dalla parte bianca, in modo da eliminare la parte amara. Fatto ciò, potete tagliare la buccia di limone a filetti sottili, quindi le mettete da parte.
4. Mettete in cottura in abbondante acqua salata la pasta, appena cotta la pasta la mantecate per 3 - 4 minuti nella padella con il condimento, passateci sopra una manciata generosa di parmigiano reggiano e i filetti sottili della buccia di limone.
6. Impiattate e decorate con la pancetta bruscata, dei pezzetti di stracciatela, la buccia di limone e qualche ciuffo di prezzemolo.
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