x 4 persone
600 gr. pasta formato spaghetti;
800 gr. vongole veraci;
300 gr. pomodorini pachino;
5 zucchine medie;
aglio;
prezzemolo;
olio extravergine;
vino bianco;
sale q.b..
Prima di iniziare la cottura prepariamo le vongole veraci, questo per evitare che qualcuna contenga della sabbia che rovinerebbe la preparazione, lasciatele in ammolo in acqua fredda per circa 40/50 min. senza aggiungere sale, in seguito disponetele su dei panni asciutti per farle asciugare. Fate scaldare a fiamma viva in un ampio tegame l'olio (circa 80 ml.) con dell'aglio (almeno 2 spicchi grandi), quindi pochi istanti dopo aggiungete tutte le vongole veraci, coprite e continuate la cottura per altri 10 min. a fuoco moderato. Verificate durante la cottura, con un mestolo di legno, che tutte le valve siano aperte quindi versate del vino bianco e lasciate sfumare per circa 5 min., terminata la cottura spolverate del prezzemolo tritato.
In un altro tegame con un filo d'olio e l'aglio mettiamo in cottura per circa 10/15 min., su una fiamma moderata, le zucchine tagliatate a listarelle , aggiungete successivamente i pomodorini tagliati a pezzettoni e continuate la cottura per altri 10/15 min, regolate di sale.
Mettiamo in cottura la pasta, una volta terminata la cottura versiamola nel tegame delle vongole e su una fiamma moderata procediamo alla mantecatura, subito dopo versiamo anche il condimento di zucchine e pomodirini e dopo circa 3 min. terminiamo la cottura.
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