Risotto di zucca

Ingredienti:

(dosi x 4 persone)



600 gr. riso
1 kg. zucca
2 cipolle medie
300 gr. olive nere
prezzemolo
peperoncino
80 gr. provolone dolce o fontina
sale q.b.
olio extravergine q.b.
brodo vegetale o brodo con dado q.b.

Prepariamo subito il brodo vegetale con le verdure di stagione (aglio, cipolla, patata, costa di sedano, zucchina e bietaola) oppure, per ridurre i tempi, facciamo ricorso al brodo con dado; IMPORTANTE: durante le fasi di cottura del risotto lasciate il brodo sul fornello con una fiamma bassa, in modo da averlo caldo sempre ed a una temperatura costante, insomma non si deve freddare. 

Prendete un tegame ed aggiungiamo la cipolla tritata finemente, un filo d'olio ed un bicchiere d'acqua mettete a fuoco moderato con il coperchio, lasciate stufare la cipolla per diversi minuti.

Prendete la zucca lavatela sotto l'acqua corrente, togliete la buccia esterna e procedete a tagliarla in maniera grossolana in pezzi piccoli e medi, quindi versatela tutta nel tegame e ricoprite con il coperchio.  Con una cucchiarella di legno di tanto in tanto controllate che la zucca non si asciughi troppo; fate sfaldare la zucca per aggiungere le olive nere tagliate a rondelle.  Incominciamo a versare il riso,  farlo cuocere a fiamma vivace fintanto che non diventa bello lucido e semitrasparente (solitamente 30 secondi/1 minuto circa), quindi versiamo con un mestolo il brodo caldo e proseguite in questo modo di volta in volta che la cottura lo richiede.   Verso la fine della cottura del riso, regolate di sale ed aggiungete il provolone dolce tagliato a piccoli dadini e lasciatelo sciogliere. Alla fine della cottura passateci sopra una spolverata di prezzemolo tagliato finemente ed un fino d'olio a crudo.

Buon appetito, consiglio un buon vino bianco.