RISOTTO AI CARCIOFI

INGREDIENTI


(dosi x 4 persone)



400 gr. riso
500 gr. carciofi
100 pancetta coppata
50 gr. provola affumicata
50 gr. parmigiano reggiano
aglio
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE:

1. Pulite accuratamente i carciofi, quindi tagliate in otto parti uguali i cuori dei carciofi;

 

2. Versate in una ampia padella l’aglio, il prezzemolo tritato finemente e fateli imbiondire con l’olio extra-vergine per un paio di minuti, a seguire aggiungete la pancetta fatta a pezzettini e lasciatela cuocere per circa 8/10 min. con una fiamma dolce;

 

3. Aggiungete i cuori di carciofo, coprite e fateli cuocere per circa 10/15 min. a fuoco dolce, se del caso regolate di sale o aggiungete un mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugarsi troppo;

 

4. Versate il riso a pioggia, tostatelo per un paio di minuti girando con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco; iniziate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente in modo da non rompere i chicchi; aggiungete il brodo necessario sempre un mestolo alla volta fino a portare il riso a cottura;

 

5. Fate mantecare il riso a fiamma spenta con il parmigiano grattugiato;

 

6. Passate sui piatti la scamorza tagliato alla julienne, quindi servite ben caldo.